Viande de chèvre soupe au poivre : recette

Rince la viande de chèvre, puis mets-la dans une marmite avec un peu d’eau. Porte à ébullition 5 minutes pour « blanchir » : une mousse grise apparaît en surface. Jette cette eau, rince rapidement la viande et nettoie la marmite.

Écrase au mortier (ou mixe rapidement) l’ail, le gingembre et une petite partie de l’oignon pour obtenir une pâte. Ce mélange va parfumer le bouillon dès le départ. Coupe le reste de l’oignon en gros morceaux pour qu’il tienne à la cuisson.

Remets la viande dans la marmite, ajoute l’oignon, la pâte ail-gingembre et 1,5 L d’eau. Sale légèrement et ajoute le laurier et le bouillon si tu en utilises. Porte à frémissement, puis baisse le feu : le bouillon doit faire de petites bulles, pas bouillir fort.

Laisse mijoter 45 à 60 minutes (ou jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre), en écumant si nécessaire. Si le niveau baisse trop, ajoute un peu d’eau chaude. La viande doit se piquer facilement à la fourchette sans se défaire complètement.

Ajoute le poivre noir, les grains de selim (ou le clou de girofle) et le piment. Mélange, puis poursuis la cuisson 10 à 15 minutes : le bouillon devient plus parfumé et l’odeur des épices se diffuse. Goûte et ajuste progressivement pour éviter une soupe trop forte.

Quand la viande est bien tendre, rectifie le sel et ajoute une partie du basilic (ou des feuilles d’odorat) en fin de cuisson. Laisse frémir 2 minutes, puis coupe le feu. Le bouillon doit rester clair, mais très aromatique.

Laisse reposer 5 minutes à couvert pour que les saveurs se posent et que la chaleur du piment s’équilibre. Retire le laurier si tu en as mis. Si tu veux une soupe plus légère, dégraisse en retirant l’excès d’huile en surface avec une cuillère.

Sers très chaud, avec un peu de basilic frais au-dessus. Accompagne de riz nature, de plantain bouilli ou de pain pour profiter du bouillon. Préviens les invités si c’est pimenté : chacun peut ajouter ou adoucir à sa convenance.