Piment de table sans cuisson : recette condiment

Lavez et essuyez les piments, le persil et le citron, puis épluchez l’ail. Ouvrez les piments et retirez une partie des graines si vous voulez une pâte moins brûlante, tout en gardant la chair pour la couleur. Les ingrédients doivent être bien secs pour éviter une sauce trop liquide.

Mixez piments, ail, persil, poivre noir et sel par à-coups pour garder une texture légèrement granuleuse. Ajoutez le jus de citron et mixez juste assez pour lier, sans rendre la préparation mousseuse. La pâte doit rester épaisse, rouge et piquée de vert.

Transférez dans un bol et incorporez la moutarde et une cuillère de mayonnaise aromate pour arrondir et stabiliser l’émulsion. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet réduit en poudre ou émietté, en remuant jusqu’à dissolution complète. La texture doit devenir plus lisse et légèrement crémeuse, sans grumeaux.

Versez l’huile de tournesol en filet tout en mélangeant, jusqu’à obtenir un piment de table brillant et stable. Arrêtez dès que la surface devient lustrée et que la pâte se détache en ruban épais de la cuillère. La couleur doit rester rouge vif, sans séparation d’huile en flaque.

Mettez en bocal propre, tassez et laissez reposer 30 minutes avant service pour que l’ail et le citron se fondent. Ce piment de table accompagne parfaitement les grillades, le garba ou les plats en sauce, et doit rester épais à la cuillère. Conservez au réfrigérateur, bien fermé, en surface lisse et brillante.