Sauce gombo autrement originale
Les mains de Fée de MamankaniLa sauce gombo est un classique de la cuisine d'Afrique centrale et de l'Ouest, mais cette version originale se distingue par l'ajout de crevettes séchées, de poisson fumé et d'une touche de piment frais qui élève la recette bien au-delà de la version ordinaire. Le gombo, avec sa texture légèrement visqueuse et son goût doux, absorbe toutes les saveurs de la viande et du poisson pour créer une sauce riche et profonde. Elle se sert sur du riz blanc, de l'attiéké ou du foufou selon les préférences.
Ingrédients
14 éléments
- 500G gombos frais
- 300G viande de boeuf
- 150G crevettes séchées
- 150G poisson fumé effiloché
- 1Oignon moyen
- 4 goussesAil
- 2Tomates fraîches
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 1Piment frais
- 3 c. à s.Huile de palme
- 1 cubeBouillon de viande
- 1 c. à c.Sel
- 1 c. à c.Poivre
- 500 mlEau
Étapes de préparation
8 étapes
Faire chauffer l'huile de palme dans une grande casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon haché pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail écrasé et faire revenir encore 1 minute en remuant.
Ajouter les cubes de boeuf dans la casserole. Les faire dorer sur toutes les faces à feu vif pendant 5 à 6 minutes. Cette étape est importante pour développer les arômes et donner de la profondeur à la sauce finale.
Incorporer les tomates fraîches concassées et le concentré de tomate. Remuer et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes pour que les tomates fondent et se mélangent aux autres ingrédients.
Ajouter les crevettes séchées et le poisson fumé effiloché. Verser l'eau, émietter le cube de bouillon et mélanger. Ajouter le piment frais entier ou haché selon la tolérance. Porter à ébullition puis réduire le feu.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes en couvrant partiellement la casserole. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche au fond. La viande doit commencer à devenir tendre.
Ajouter les rondelles de gombo dans la sauce. Remuer délicatement pour les incorporer sans les écraser. Le gombo va libérer son mucilage naturel qui va épaissir la sauce progressivement.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 à 18 minutes supplémentaires. Goûter et ajuster le sel et le poivre. La sauce doit avoir une consistance légèrement visqueuse et bien nappante. Retirer le piment entier si vous le souhaitez.
Servir bien chaud sur du riz blanc vapeur, de l'attiéké ou accompagné de foufou selon la tradition. Décorer éventuellement d'un filet d'huile de palme crue pour intensifier la couleur et la saveur.
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Les mains de Fée de Mamankani
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !