Viande fumée et pommes de terre au paprika : recette

Si la viande fumée est très salée, rincez-la et faites-la blanchir 10 minutes dans de l’eau frémissante. Égouttez, puis goûtez un petit morceau: vous pourrez ainsi ajuster le sel plus tard. Réservez.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Gardez les pommes de terre dans l’eau pour éviter qu’elles noircissent.

Dans une marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites revenir l’oignon 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et fondant. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes, juste pour le parfumer.

Ajoutez le concentré de tomate (et la tomate) et faites revenir 2 minutes pour le « torréfier » légèrement. Hors du feu, ajoutez le paprika et mélangez: il ne doit pas brûler, sinon il devient amer. Remettez sur le feu.

Incorporez la viande fumée, mélangez 1 minute, puis versez le bouillon et ajoutez le laurier. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à petits frémissements pour que la sauce prenne le goût fumé. La surface doit frémir doucement, pas bouillir fort.

Ajoutez les pommes de terre égouttées, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d’eau chaude. Rectifiez en poivre (et sel uniquement si besoin).

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert: la sauce se lie et enrobe mieux. Parsemez de persil et servez chaud. Pour un goût encore plus rond, réchauffez le lendemain: c’est souvent meilleur.