Sauce épicée à la menthe : recette condiment

Faites griller à sec le djansan 2 minutes et écrasez-le avec le mélange 5 poivres, le pebe et la rondelle pour obtenir une poudre parfumée. Épluchez l’oignon, l’ail et le gingembre, puis coupez le poivron jaune et le piment en petits morceaux. La base d’épices doit sentir la noix et le poivre, sans amertume.

Mixez oignon, ail, gingembre, poivron, piment et la poudre d’épices pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez la menthe en dernier et mixez 5 secondes, juste pour la disperser sans la brunir. La pâte doit rester bien verte-jaune, avec des points sombres d’épices.

Transférez dans un bol et détendez avec 1 à 2 cuillères d’eau chaude pour obtenir une sauce qui nappe, sans devenir liquide. Mélangez 30 secondes jusqu’à ce que la texture soit lisse et brillante. La sauce doit tenir sur une cuillère et laisser une trace nette sur l’assiette.

Laissez reposer 15 minutes pour que la menthe infuse et que les épices se fondent. La couleur doit rester fraîche, et les arômes doivent devenir plus ronds, moins agressifs. Remuez une dernière fois pour remettre les épices en suspension.

Servez cette sauce épicée à la menthe en petite quantité avec des grillades ou des poissons braisés, pour apporter fraîcheur et piquant. La sauce doit rester épaisse et parfumée, sans séparation d’eau. Conservez au réfrigérateur dans un bocal propre et utilisez dans les 48 heures.