Ragoût de pommes de terre bien assaisonné : recette

Épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes pour qu’elles se tiennent à la cuisson. Émincez l’oignon, préparez l’ail et le gingembre, puis râpez les tomates. Avoir tout prêt permet de bien maîtriser la cuisson de la sauce.

Chauffez l’huile dans une marmite et faites revenir l’oignon 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne doré et parfumé. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis remuez 30 secondes : ça ne doit pas brûler. Cette base donne toute la profondeur au ragoût.

Ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomate, puis laissez cuire 6 à 8 minutes en remuant. La sauce doit foncer légèrement et l’huile peut remonter sur les bords : c’est un bon signe. Incorporez ensuite curry, paprika, thym, laurier et le piment si vous en mettez.

Ajoutez les pommes de terre, le poivron et la carotte, puis mélangez 1 minute pour bien les enrober de sauce. Versez l’eau chaude (ou le bouillon) et ajoutez le cube de bouillon émietté. Portez à petite ébullition : le liquide doit juste couvrir les légumes.

Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu moyen-doux, en remuant une ou deux fois. Les pommes de terre doivent être tendres quand vous les piquez, mais pas en purée. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit verre d’eau.

Découvrez et laissez réduire 3 à 5 minutes pour épaissir, selon la texture souhaitée. Goûtez et ajustez en sel et poivre : la sauce doit être bien relevée mais équilibrée. Pour une sauce plus onctueuse, écrasez 2 ou 3 cubes de pommes de terre contre la paroi et mélangez.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes : le ragoût se stabilise et les saveurs se posent. Parsemez de persil ou de coriandre, puis servez chaud. Le plat doit être fondant, bien assaisonné, et nappant.