Marinade poulet à l’ananas : recette exotique

Coupez l'ananas en petits morceaux si besoin, puis écrasez-le à la fourchette (ou mixez très brièvement) pour obtenir une pulpe. L'idée est d'avoir un peu de texture : elle accroche mieux au poulet et caramélise à la cuisson. Réservez dans un grand bol.

Ajoutez le jus d'ananas, la sauce soja, le miel, l'huile et le jus de citron vert. Incorporez l'ail, le gingembre, le poivre et éventuellement le piment, puis mélangez 30 secondes jusqu'à ce que le miel soit bien dissous. Goûtez : la marinade doit être franchement parfumée, sucrée-salée.

Séchez légèrement le poulet avec du papier absorbant : il dorera mieux. Placez-le dans un grand saladier ou un sac congélation, versez la marinade et massez 1 minute pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 2 à 8 heures (1 heure minimum si vous êtes pressé).

Sortez le poulet 15 minutes avant cuisson pour casser le froid et obtenir une cuisson plus régulière. Préchauffez le four à 200°C (ou préparez une poêle bien chaude / un grill). Égouttez légèrement le poulet en gardant la marinade de côté.

Cuisez jusqu'à belle coloration : au four 25 à 35 minutes selon les morceaux, ou à la poêle 6 à 8 minutes par face à feu moyen-vif. La surface doit être bien dorée et légèrement caramélisée, et les jus doivent sortir clairs quand on pique. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour garder le poulet juteux.

Pendant ce temps, faites bouillir la marinade réservée 3 à 5 minutes dans une petite casserole pour la rendre sûre et l'épaissir légèrement. Nappez le poulet avec cette sauce brillante juste avant de servir, ou servez-la à part. Pour une touche fraîche, ajoutez un filet de citron vert au dernier moment.