Rôti de bœuf à la pâte d’arachide : recette

Émincez les oignons et râpez l’ail et le gingembre. Salez et poivrez légèrement la viande, puis faites chauffer l’huile dans une cocotte. Saisissez le bœuf 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

Ajoutez les oignons, l’ail et le gingembre, puis faites suer 5 minutes en remuant : ils doivent fondre et parfumer l’huile. Le fond doit devenir légèrement rouge et brillant.

Délayez la pâte d’arachide avec une louche de bouillon chaud jusqu’à obtenir une crème lisse, puis versez-la dans la cocotte. Ajoutez le reste du bouillon et le laurier, mélangez soigneusement et portez à frémissement. La sauce doit être homogène, sans grumeaux.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 60 à 75 minutes. Retournez la viande à mi-cuisson et remuez délicatement de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche. Elle doit épaissir progressivement et napper la cuillère.

Si vous ajoutez des légumes, incorporez les carottes et la patate douce (ou pommes de terre) en morceaux 25 minutes avant la fin. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore bien formés.

Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez le rôti. Servez avec du riz blanc, du fonio ou du couscous de mil, en nappant généreusement de sauce d’arachide. La sauce doit être onctueuse, légèrement épicée et très parfumée.