Carpe frite en sauce basique : recette

Rincez rapidement les darnes de carpe, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éviter les projections. Mixez ou écrasez l’ail et le gingembre, puis mélangez-les avec le sel, le poivre, le piment et le jus de citron. Massez le poisson avec cette marinade et laissez reposer 10 à 15 minutes.

Si vous utilisez la farine, poudrez légèrement chaque darne pour former un film fin et uniforme. Chauffez une grande poêle ou une friteuse avec 2 à 3 cm d’huile jusqu’à ce qu’un petit morceau de pain grésille immédiatement. Travaillez par petites fournées pour ne pas faire chuter la température.

Faites frire la carpe 4 à 6 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et des bords croustillants. Retournez délicatement avec une spatule large pour ne pas casser la chair. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant et réservez au chaud.

Retirez l’excès d’huile en gardant 2 c. à s. dans la poêle, puis ajoutez les oignons émincés. Faites-les suer 6 à 8 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute pour le torréfier.

Incorporez les tomates râpées, le thym et le laurier, puis versez l’eau ou le bouillon. Laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une belle couleur rouge brique.

Glissez les darnes de carpe dans la sauce et nappez-les délicatement. Laissez réchauffer 3 à 5 minutes à feu doux, juste le temps que les saveurs se mélangent sans ramollir totalement le croustillant. Hors du feu, ajoutez le persil et un filet de citron.

Servez immédiatement avec du riz blanc, des plantains ou de l’attiéké. Proposez des quartiers de citron et, si vous aimez, une petite sauce pimentée à côté. La carpe doit être chaude, la sauce nappante, et les oignons bien fondants.