Poulet DG sans cube : recette revisitée

Assaisonnez le poulet avec sel, poivre, ail et gingembre râpés, thym et un filet d’huile. Massez 2 minutes pour bien enrober, puis laissez reposer 15–20 minutes pendant que vous préparez les légumes. La peau doit être légèrement brillante et parfumée.

Chauffez une marmite et faites dorer le poulet 8–10 minutes en plusieurs fois, sans le surcharger. Cherchez une belle couleur caramel sur les faces : c’est votre \\\\"cube\\\\" naturel. Réservez le poulet doré, en gardant les sucs au fond.

Ajoutez 300 ml d’eau dans la marmite, grattez bien le fond et laissez frémir 5 minutes pour récupérer les sucs. Filtrez si vous voulez un fond net, puis réservez ce bouillon express. Il doit être brun clair et très parfumé.

Épluchez et coupez les plantains en rondelles épaisses, puis faites-les frire 4–6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez sur papier absorbant : ils doivent être croustillants dehors et tendres dedans. Salez très légèrement à la sortie de l’huile.

Dans la même marmite, faites revenir l’oignon émincé 3–4 minutes, puis ajoutez ail et gingembre 30 secondes. Incorporez les tomates (et paprika si utilisé) et laissez réduire 8–10 minutes, jusqu’à une sauce épaisse et rouge sombre. L’huile doit remonter légèrement en surface.

Remettez le poulet doré, versez le bouillon express et ajoutez laurier si vous en mettez. Couvrez et laissez mijoter 20–25 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Ajoutez les carottes en bâtonnets et les haricots verts, puis poursuivez la cuisson 8–10 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants et bien colorés.

Incorporez le poivron en lanières et laissez cuire encore 5 minutes, juste pour l’attendrir. Ajoutez le piment entier si vous aimez, puis retirez-le à la fin pour parfumer sans trop piquer. Le poivron doit rester brillant et coloré.

Hors du feu, ajoutez les plantains frits, mélangez délicatement et laissez reposer 3 minutes pour qu’ils s’imprègnent sans se casser. Servez immédiatement, avec un peu de sauce sur le dessus. À l’œil, on veut des morceaux dorés, une sauce épaisse et des légumes bien présents.