Poulet à la moutarde : recette fondante

Sortez le poulet 10 minutes avant cuisson et épongez-le : il dorera mieux. Salez, poivrez, puis tartinez légèrement la peau (ou les morceaux) avec 1 c. à soupe de moutarde. Émincez l’oignon et hachez l’ail.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à feu moyen-vif. Déposez le poulet côté peau et laissez dorer 4 à 5 minutes sans bouger, jusqu’à obtenir une belle coloration. Retournez et dorez encore 3 minutes, puis retirez sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail 30 secondes, juste pour le parfumer, sans le brûler. Grattez les sucs au fond : ce sont eux qui donnent du goût à la sauce.

Déglacez avec le bouillon (ou le vin blanc) en remuant, puis ajoutez le thym. Remettez le poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. La sauce doit frémir doucement, jamais bouillir fort.

Retirez le couvercle et ajoutez le reste de moutarde (Dijon + moutarde à l’ancienne). Mélangez pour bien lier, puis versez la crème et remuez. Laissez cuire 8 à 10 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et que le poulet soit bien tendre.

Si elle est trop liquide, laissez réduire 2 à 3 minutes de plus ; si elle est trop épaisse, ajoutez un trait de bouillon. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.