Brochettes de blanc de poulet : recette grillée

Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper 20 minutes dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent. Coupez le poulet en cubes réguliers de 3 cm environ pour une cuisson homogène. Coupez aussi le poivron et l’oignon en morceaux adaptés aux brochettes.

Préparez la marinade : mélangez huile, jus de citron, ail, moutarde, paprika, thym, sel, poivre (et piment si vous aimez). Ajoutez le poulet, enrobez bien puis couvrez. Laissez mariner 30 minutes au minimum (idéalement 2 heures au frais).

Montez les brochettes en alternant poulet, oignon et poivron, sans trop serrer pour que la chaleur circule. Badigeonnez d’un peu de marinade restante. Vous devez obtenir des brochettes bien équilibrées et colorées.

Faites chauffer un gril, une plancha ou une poêle striée à feu moyen-vif. Quand la surface est bien chaude (une goutte d’eau doit grésiller), huilez légèrement. Déposez les brochettes sans les déplacer pendant 2–3 minutes pour marquer la grille.

Retournez ensuite régulièrement et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes au total selon la taille, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré. Le jus doit être clair et la viande ferme mais encore souple. Si ça colore trop vite, baissez légèrement le feu.

Laissez reposer 3 minutes hors du feu : cela aide les jus à se redistribuer et évite un poulet sec. Goûtez, ajustez en sel et ajoutez un filet de citron si besoin. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de thym ou de persil.

Servez immédiatement avec du riz, une salade ou des bananes plantain, et une sauce pimentée à part. Pour une version four, cuisez à 220°C environ 12–15 minutes en retournant à mi-cuisson. Dans tous les cas, visez une belle coloration sans surcuire.