Soupe de machoiron aux épices : recette

Rincez le machoiron et arrosez-le avec un peu de citron, puis salez légèrement. Laissez reposer 10 minutes : cela atténue l’odeur forte et raffermit la chair. Pendant ce temps, hachez oignon, ail et gingembre.

Dans une marmite, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ail et gingembre, puis remuez 30 secondes : l’odeur doit être très aromatique sans brunir. Incorporez ensuite les tomates.

Ajoutez paprika, poivre, thym, laurier et muscade, puis laissez compoter 5 minutes. Versez l’eau (ou fumet) et portez à frémissement. Le bouillon doit prendre une belle couleur rouge-orangé.

Déposez délicatement les darnes de machoiron dans le bouillon frémissant. Ne remuez pas à la cuillère : secouez doucement la marmite si besoin. Laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux.

Ajoutez le piment entier si vous le souhaitez, puis poursuivez 5 minutes. Goûtez et ajustez en sel. La chair doit être opaque et se détacher facilement, sans se casser en miettes.

Hors du feu, ajoutez un petit trait de citron pour équilibrer. Laissez reposer 5 minutes, couvercle posé : les arômes se posent et la soupe devient plus harmonieuse. Servez très chaud.

Servez la soupe de machoiron avec du riz blanc ou du bâton de manioc. Déposez une ou deux darnes par bol et nappez de bouillon. Le dessus doit être légèrement brillant, signe d’une soupe bien assaisonnée.