Bar français en sauce tomate : recette

Épongez le poisson et salez-le légèrement des deux côtés. Si vous utilisez un bar entier, entaillez la peau en 2–3 traits pour une cuisson uniforme. Laissez-le revenir à température ambiante 10 minutes pendant que vous préparez la sauce.

Émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites-les suer 5 minutes dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide sans colorer. Vous devez sentir une odeur douce et légèrement sucrée.

Ajoutez les tomates concassées, le concentré, le laurier, le thym et le piment si vous l’aimez. Versez le vin blanc, mélangez, puis laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce plus épaisse et brillante. Rectifiez en sel et poivre.

Déposez les filets de bar dans la sauce, côté peau vers le haut si elle est présente. Couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes à feu doux : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette. Évitez l’ébullition forte pour ne pas sécher le poisson.

Hors du feu, ajoutez un peu de zeste ou quelques gouttes de citron pour réveiller la sauce. Laissez reposer 2 minutes à couvert : le poisson finit de s’attendrir et la sauce se stabilise. Goûtez une dernière fois et ajustez l’assaisonnement.

Servez le bar nappé de sauce tomate, parsemé de persil. Accompagnez de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou d’une semoule fine, pour profiter de la sauce. Pour un dressage net, soulevez le filet avec une large spatule et nappez ensuite.