Poisson confit aux carottes : recette

Épluchez les carottes et coupez-les en rubans ou en fines rondelles pour qu’elles cuisent vite. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Prélevez le zeste du citron puis pressez-le, et gardez le tout à portée de main.

Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant, puis salez et poivrez des deux côtés. Ajoutez une pincée de paprika pour une belle couleur. Laissez reposer 5 minutes pendant que la cocotte chauffe doucement.

Dans une cocotte, versez l’huile d’olive et faites suer l’oignon 4 à 5 minutes à feu moyen-doux, sans coloration. Ajoutez l’ail, le laurier et le thym, puis mélangez 30 secondes jusqu’à ce que ça sente bon. Le fond doit rester clair et brillant.

Ajoutez les carottes et une petite pincée de sel, puis faites-les revenir 5 minutes en remuant. Versez le bouillon (ou l’eau) et laissez frémir 8 à 10 minutes : les carottes doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Le liquide doit réduire un peu sans bouillir fort.

Baissez le feu au minimum, déposez les filets de poisson sur les carottes, puis ajoutez le zeste et 1 à 2 c. à s. de jus de citron. Couvrez et laissez confire 10 à 14 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair devienne nacrée et se détache à la fourchette. Si le jus réduit trop, ajoutez un petit trait d’eau.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement, puis ajoutez la moutarde si vous aimez une note plus ronde et légèrement piquante. Servez aussitôt, en nappant le poisson du jus citronné aux carottes. Pour une belle finition, ajoutez un tour de poivre et un filet d’huile d’olive.