Poulet braisé en cocotte : recette traditionnelle

Sortez le poulet 15 minutes avant pour qu’il ne soit pas glacé. Épluchez et émincez les oignons, coupez les carottes en tronçons, et hachez l’ail. Salez et poivrez les morceaux de poulet.

Faites chauffer la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile (et le beurre si utilisé). Dorez le poulet 3 à 4 minutes par face, en plusieurs fois si besoin, jusqu’à obtenir une coloration bien ambrée. Déposez sur une assiette : des sucs doivent rester au fond.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 5 minutes en grattant légèrement les sucs. Ajoutez les carottes et l’ail, puis laissez 2 minutes : les légumes doivent devenir brillants et légèrement fondants. Si le fond accroche, baissez le feu.

Ajoutez le concentré de tomate si vous en mettez, et mélangez 30 secondes. Déglacez avec le vin blanc (ou un peu de bouillon) et laissez bouillir 1 minute pour évaporer l’alcool. La sauce doit se teinter et le fond se décoller.

Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 à 55 minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson. La sauce doit frémir doucement, jamais bouillir fort.

Découvrez et poursuivez 10 à 15 minutes pour réduire la sauce si vous la voulez plus nappante. Parsemez de persil au service.