Sauce piquante à la moutarde : recette

Émincez l’oignon très finement et râpez l’ail. Si vous utilisez des piments frais, retirez une partie des graines pour un piquant plus doux, puis hachez-les. Préparez aussi le citron (ou le vinaigre) pour l’ajouter au bon moment.

Faites chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen, puis ajoutez l’oignon. Laissez-le fondre 5 à 7 minutes en remuant: il doit devenir translucide et légèrement doré, sans brûler. Cette étape adoucit la sauce et évite une moutarde trop agressive.

Ajoutez l’ail et le piment, puis laissez cuire 30 secondes juste pour libérer les arômes. Incorporez la moutarde (et le concentré de tomate si vous l’utilisez) en mélangeant rapidement. La préparation doit devenir crémeuse et bien homogène.

Versez l’eau (ou le bouillon) petit à petit en fouettant pour émulsionner et éviter les grumeaux. Laissez frémir 3 à 5 minutes: la sauce doit épaissir légèrement et napper la cuillère. Si elle devient trop épaisse, ajoutez une cuillère d’eau.

Hors du feu, ajoutez le jus de citron (ou le vinaigre), puis goûtez et ajustez: sel, poivre, sucre, ou un peu plus de piment. L’acidité à la fin garde une saveur plus fraîche et évite que le citron ne s’évapore. La sauce doit être piquante mais équilibrée.

Servez tiède ou froide avec des grillades, du poisson ou des pommes de terre. Pour une texture plus lisse, vous pouvez mixer rapidement la sauce, puis la laisser reposer 10 minutes: les saveurs se posent et le piquant se fond. Conservez au réfrigérateur dans un bocal propre.