Soutrou de poisson frais : recette ivoirienne
La cuisine de Fatim GbaneLe soutrou est un plat traditionnel de Côte d'Ivoire, particulièrement populaire dans la région d'Abidjan et le long du littoral ivoirien. C'est un ragoût de poisson frais mijété dans une sauce tomate épicée, parfumée à l'ail, à l'oignon et au piment. Son nom vient du pays kroumen et désigne une préparation à base de poisson de mer frais cuisiné dans une sauce dense et goûteuse. Ce qui distingue le soutrou des autres ragoûts de poisson africains, c'est la marinade à la pâte d'ail qui précède la cuisson. Le poisson est d'abord imprégné de cette marinade puis poêlé légèrement avant d'être incorporé dans la sauce. Cette double cuisson lui confère une texture ferme qui tient bien à la cuisson et un goût profondément parfumé. Le soutrou se déguste traditionnellement avec du riz blanc, de l'attiéké (semoule de manioc fermenté) ou du foutou. C'est un plat qui réunit toutes les familles autour de la table, simple à préparer mais d'une richesse aromatique incomparable. La fraîcheur du poisson est primordiale pour réussir ce plat emblématique de la côte ivoirienne.
Ingrédients
12 éléments
- 1 kgPoisson frais
- 3Tomates moyennes bien mûres
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil écrasées
- 1 c. à s.Pâte d'ail
- 2-3 piments frais
- 1 cubeBouillon de poisson
- 3 c. à s.Huile végétale
- Sel
- Poivre
- 1/2 c. à c.Curry
- Feuilles de basilic frais
Étapes de préparation
8 étapes
Nettoyez soigneusement le poisson frais : videz-le, écaillez-le et rincez-le abondamment sous l'eau froide. Incisez les flancs du poisson avec un couteau pour permettre à la marinade de bien pénétrer. Ces incisions aideront également à une cuisson plus uniforme et laisseront la sauce s'imprégner dans la chair.
Préparez la marinade : écrasez les gousses d'ail avec une pincée de sel pour obtenir une pâte. Mélangez cette pâte d'ail avec le sel, le poivre et le curry si utilisé. Enduisez généreusement le poisson de cette marinade en l'introduisant bien dans les incisions. Laissez mariner 15 à 30 minutes au réfrigérateur.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire le poisson mariné pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré en surface. Cette étape scelle les saveurs et donne une texture ferme au poisson. Retirez et réservez sur du papier absorbant.
Dans la même poêle (ou une grande casserole), faites chauffer la cuillère restante d'huile. Faites revenir 1 oignon émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré, environ 3 minutes. L'oignon va former la base aromatique de votre sauce.
Ajoutez les tomates coupées en dés dans la poêle. Écrasez-les légèrement avec votre spatule pour les faire fondre plus rapidement. Faites cuire la sauce tomate pendant 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle réduise et que l'huile remonte en surface — signe que la sauce est bien cuite.
Incorporez le reste d'oignon émincé, l'ail haché finement et le piment coupé. Ajoutez le cube de bouillon émietté et 200ml d'eau chaude. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se concentrent. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
Déposez délicatement le poisson frit dans la sauce. Arrosez-le de sauce sur les dessus. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Le poisson va absorber les arômes de la sauce et se parfumer de toutes ces épices. Évitez de trop remuer pour ne pas le briser.
Servez le soutrou bien chaud dans un plat de service, parsemé de feuilles de basilic frais émincées et accompagné de riz blanc vapeur, d'attiéké ou de foutou banane. La sauce doit être généreuse, dense et bien relevée. C'est un plat qui se bonifie avec le temps — les restes du lendemain sont encore meilleurs.
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La cuisine de Fatim Gbane
Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !