Préparation
- Nettoyer la chèvre apprêtée et la découper à notre guise
- Éplucher le plantain vert et le nettoyer
- Faire chauffer l’huile rouge dans une casserole puis y faire revenir 2 oignons hachés et la viande jusqu’a faire sortir le jus. Retirer la viande et réserver
- Ajouter votre plantain dans la marmite le sel l’odjom et le thym. Noyer le plantain d’eau et laisser cuire 1h de temps
- Puis rajouter la viande réservée et toutes les épices écrasées soigneusement à la pierre (j’ai torréfié le njanssan ou akpi le pèbè et les rondelles). Ajouter de l’eau et continuer la cuisson encore une heure au moins afin que l’huile pénètre bien dans le plantain et que la viande soit bien tendre…
- Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter à feu doux
Bon appétit
PS. D’autres le font avec de l’huile raffinée où alors mélange les 2…. pour moi c’est huile rouge
Pour ceux qui aiment le kondrè sec laisser tarir plus…..