Garba chocco et piments : recette ivoirienne

Émiettez l’attiéké dans un grand bol et ajoutez une petite quantité d’eau chaude, puis couvrez 5 minutes pour le réhydrater. Égrenez à la fourchette pour obtenir une semoule légère, sans gros paquets. L’attiéké doit rester aérien, pas compact.

Coupez l’oignon en fines lamelles et les tomates en dés, puis mélangez-les pour obtenir une garniture fraîche. Écrasez l’ail avec une partie des piments et une pincée de sel pour faire une pâte de piment bien piquante. La garniture doit rester croquante et brillante, sans jus excessif.

Salez le thon, puis passez-le dans la farine pour obtenir une fine pellicule sèche. Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à 170°C, et préparez une grille ou du papier absorbant pour égoutter. Le thon doit être bien sec en surface avant d’entrer dans l’huile.

Faites frire le thon 4 à 6 minutes en le retournant une fois, jusqu’à obtenir une croûte dorée et ferme. Égouttez immédiatement sur la grille pour garder le croustillant. La surface doit être bien dorée, avec une texture qui se casse au doigt.

Réchauffez l’attiéké 2 minutes à la vapeur ou au micro-ondes couvert pour qu’il soit bien chaud sans sécher. Salez légèrement et égrenez encore une fois pour conserver une texture granuleuse. L’attiéké doit rester moelleux et léger.

Dressez: une base d’attiéké, puis le thon frit, puis la garniture oignon-tomate. Ajoutez un peu de pâte choco-piment à côté pour relever sans détremper le poisson. Le contraste doit être net: attiéké léger, thon croustillant, garniture fraîche.

Servez immédiatement pendant que le thon est encore croustillant et que l’attiéké est chaud. Le piment doit rester en petite quantité, concentré, pour garder une assiette propre et lisible. Présentez avec quelques rondelles d’oignon supplémentaires si vous aimez le croquant.