Ingrédients

• 4 morceaux de kplos ou peaux de bœuf
•  4 crabes femelles
• 4 morceaux de viande fumée
•  1 poisson brochet fumé
• 500g de gombo râpé
• 300g de feuilles de kplala fraîches
• 1/2 verre d’huile de palme rouge
• 2 tomates fraîches
• Piments facultatifs
• 1/2 c a c de bicarbonate
• 1 c a s de poudre de poisson
• 1 c a s de poudre de crevette
• 1 tige de kablè ou feuille de curcuma séchée
• Sel
• 500g de poudre de maïs jaune

Préparation

1. Bien laver la viande et les morceaux de kplos et les mettre dans la casserole avec deux grands verres d’eau salez et ajoutez les tomates et l’oignon et portez à ébullition pendant 45 minutes environs. A mi cuisson, retirez les légumes pour les écraser et réserver.
2. Bien nettoyer le poisson et les crabes et les ajouter à la sauce avec la purée de légumes. Réduire le feu et mettre la moitié du mélange poudre de poisson/crevette dans la sauce plus la tige de feuille de kablè les piments si vous en consommez et poursuivre la cuisson encore 20 minutes environ.
3. Dans une autre casserole, mettre la moitié du jus de notre sauce, ajoutez le gombo râpé et la moitié du bicarbonate et portez à ébullition pendant 15 minutes sans couvrir et fouettez régulièrement afin de mieux activer le côté gluant.
4. Dans une 3eme casserole, mettre un verre d’eau puis ajoutez les feuilles de kplala avec le reste du mélange poudre de crevette/poisson et aussi le reste de la bicarbonate. Portez à ébullition 15 minutes également et bien fouetter aussi.
5. Remettre notre première casserole pleine de bonnes choses ( viandes crabes poisson) au feu. Dès qu’elle recommence à bouillir, ajouter le gombo. Mélanger 5 minutes plus tard même nos feuilles bien fouettées. Rectifiez l’assaisonnement au besoin et quelques minutes plus tard c’est prêt.