Préparation
- Commencez par éplucher le biteku-teku (feuilles d’amarante),
- Le nettoyer à l’eau abondante
- Coupez le légume grossièrement
- Nettoyez et émincez les épices
- Nettoyez et enlevez les pédoncules
- Portez la casserole remplie d’eau à ébullition puis retirez-la du feu
- Versez le bicarbonate de cuisine, remuez avec une spatule en bois et plongez le biteku-teku
- Remuez délicatement…
- Retirez le biteku-teku, rincez délicatement avec beaucoup d’eau de sorte que ça ne soit réduit en miettes
- Déposez ensuite dans une autre casserole
- Arrosez avec un filet d’huile
- Ajoutez au contenu les épices, les aubergines et un peu d’eau
- Laissez cuire sans couvrir environ 15 à 25 minutes
- Retirez la casserole du feu et servez chaud
Pain
Riz non épicé
Chikwangue ou plantain à vapeur saura bien accompagner cette recette
Bon appétit !
AVANTAGES DE FEUILLES D’AMARANTE POUR LA SANTÉ
- Les feuilles d’amarante sont un super aliment.
- Elles contiennent deux fois plus de vitamine C que les épinards.
- Elles sont une bonne source de potassium, qui peut réduire le risque d’accident vasculaire cérébral (AVC) et améliorent les fonctions cérébrales.
- Elles contiennent également du magnésium, qui contribue à réduire le risque d’hypertension et elles sont pleines de fibres et de fer. Elles sont également plus faciles à digérer que le chou
