Sauce d’arachide internationale : recette mami

Faites revenir oignons et ail dans l’huile rouge 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et parfument l’huile. Ajoutez la tomate et laissez compoter 8 minutes pour obtenir une base rouge sombre et légèrement épaisse. La base doit sentir la tomate frite, sans acidité crue.

Ajoutez poireau et tige de céleri, puis laissez cuire 5 minutes pour qu’ils parfument la sauce. Versez ensuite 700 ml d’eau chaude et portez à frémissement 10 minutes. Le bouillon doit être rouge clair, bien aromatique, avec les légumes encore visibles.

Délayez la pâte d’arachide dans une louche de bouillon chaud pour obtenir une crème lisse, puis versez dans la marmite en remuant. Laissez mijoter 20 minutes à frémissement doux pour que la sauce épaississe et que l’huile remonte. La sauce doit devenir beige-rouge, très nappante et homogène.

Ajoutez le poisson et laissez cuire 10 à 12 minutes à frémissement très doux pour éviter qu’il ne se casse. Incorporez le piment jaune en entier ou en morceaux selon la force souhaitée. Le poisson doit rester en gros morceaux, bien enrobés de sauce.

Laissez réduire 8 minutes pour concentrer, en gardant un frémissement doux. Si la sauce épaissit trop, ajoutez une petite louche d’eau chaude pour retrouver une texture nappante. La surface doit rester brillante, sans grumeaux de pâte d’arachide.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour stabiliser l’huile et lisser la sauce. La sauce d’arachide doit rester onctueuse, avec un parfum de tomate frite et d’huile rouge bien présent. Servez très chaud avec l’accompagnement de votre choix.

Servez dans un grand plat pour que le poisson reste visible, et présentez le piment à part si vous servez des enfants. Le résultat doit être lisse, brillant et bien parfumé.