Marinade passe-partout : recette polyvalente

Hachez l’ail et râpez le gingembre, puis mettez-les dans un bol. Ajoutez la moutarde (ou le yaourt), le jus de citron, l’huile, les épices, les herbes, le sel et le poivre. Mélangez 30 secondes jusqu’à obtenir une marinade lisse et bien homogène.

Goûtez et ajustez : un peu plus de citron si vous voulez plus de peps, un peu plus d’huile si vous la trouvez trop “forte”. La texture doit être nappante, pas trop liquide. Si besoin, ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau pour l’assouplir.

Enrobez 1 kg de viande (poulet, bœuf, porc) ou 1 kg de poisson avec la marinade dans un saladier ou un sac congélation. Massez 1 minute pour bien faire pénétrer, surtout sur les parties épaisses. Filmez et laissez au frais : 30 minutes minimum, idéalement 2 à 6 heures.

Pour le poisson, réduisez le temps de marinade à 15 à 30 minutes pour éviter qu’il ne s’attendrisse trop au citron. Pour des brochettes, coupez la viande en morceaux réguliers afin que la cuisson soit uniforme. Sortez du frigo 10 minutes avant cuisson pour une saisie plus régulière.

Cuisez selon votre méthode : au barbecue (feu moyen), au four (200°C) ou à la poêle. Évitez de brûler l’ail : si ça colore trop vite, baissez la chaleur. La surface doit être bien dorée et l’intérieur juteux.

Conservez la marinade non utilisée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures (sans contact avec de la viande crue). Si vous avez besoin d’une sauce, faites-la bouillir 3 à 5 minutes puis laissez réduire : elle devient plus sûre et plus concentrée. Notez vos ajustements pour retrouver votre version préférée à chaque fois.