Soupe de maquereaux épicée : recette poisson

Rincez les maquereaux et faites 2 à 3 entailles sur chaque côté. Salez légèrement et réservez. Préparez tous les aromates pour aller vite au moment de la cuisson.

Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites revenir les oignons 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis remuez 1 minute : ça doit sentir très bon, sans brunir.

Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à obtenir une base rouge foncée et légèrement huileuse en surface. Ajoutez paprika, poivre et piment.

Versez l’eau, ajoutez les cubes si vous en utilisez, puis portez à ébullition. Baissez ensuite et laissez frémir 10 minutes pour que le bouillon prenne le goût. Goûtez et ajustez le sel.

Déposez les maquereaux dans le bouillon et laissez cuire 10 à 12 minutes à frémissement doux. Ne remuez pas trop : secouez légèrement la marmite pour éviter de casser le poisson. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement.

Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes, couvercle entrouvert. Ajoutez un peu de persil ou coriandre si vous aimez. Le bouillon doit être très parfumé, sans amertume de brûlé.

Servez la soupe de maquereaux bien chaude, avec du riz ou du pain. Ajoutez un filet de citron au moment de servir pour apporter de la fraîcheur. Proposez du piment à part pour ceux qui aiment plus fort.