Yassa poulet aux oignons : recette sénégalaise

Émincez les oignons en fines lamelles et râpez (ou hachez) l’ail. Dans un grand saladier, mélangez moutarde, jus de citron, ail, poivre et une pincée de sel. Ajoutez le poulet et les oignons, puis massez 1 minute pour bien enrober.

Couvrez et laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur (idéalement 4 heures). Remuez une fois à mi-parcours pour que les oignons s’imprègnent. La marinade doit sentir nettement le citron et la moutarde.

Égouttez le poulet en gardant tous les oignons et la marinade. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif et faites dorer le poulet 4 à 6 minutes par face, en plusieurs fois si nécessaire. Il doit être bien coloré : c’est ce qui donnera le goût à la sauce.

Baissez à feu moyen et ajoutez les oignons égouttés dans la cocotte. Faites-les revenir 10 à 12 minutes en remuant souvent : ils doivent fondre, devenir translucides, puis légèrement blondir. Si ça accroche, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau.

Versez la marinade restante (jus de citron/moutarde) et ajoutez 200 ml d’eau, le laurier et le piment si vous en mettez. Remettez le poulet, couvrez à moitié et laissez mijoter 25 à 30 minutes. La sauce doit réduire et napper, sans être trop acide.

Goûtez et ajustez : un peu de sel, éventuellement un bouillon cube pour renforcer, ou un trait d’eau si c’est trop concentré. Laissez encore 5 minutes à découvert pour obtenir une sauce brillante. Les oignons doivent être confits et le poulet tendre.

Pendant ce temps, cuisez le riz blanc et égrainez-le. Servez le yassa bien chaud, avec beaucoup d’oignons et de sauce sur le riz. À l’œil, le plat doit être doré et très généreux en oignons.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir : la sauce se stabilise et enrobe mieux. Si vous le préparez à l’avance, réchauffez à feu doux en ajoutant un petit peu d’eau pour détendre. Le lendemain, les saveurs sont souvent encore meilleures.