Kédjenou de pondeuse délicieux : recette ivoirienne

Épongez les morceaux de pondeuse puis salez et poivrez. Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à fond épais, et saisissez le poulet 6 à 8 minutes pour le dorer sur plusieurs faces. Retirez-le et réservez : la coloration va donner du goût.

Dans la même marmite, ajoutez les oignons et faites-les suer 5 minutes en grattant les sucs. Incorporez l’ail et le gingembre, puis remuez 1 minute : l’odeur doit devenir très parfumée. Si ça attache, ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau seulement.

Ajoutez les tomates concassées, le thym, le laurier et le cube si vous l’utilisez. Laissez compoter 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la tomate épaississe et perde son côté cru. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Remettez le poulet dans la marmite, ajoutez les poivrons, l’aubergine et le(s) piment(s). Mélangez pour bien enrober, puis baissez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement : c’est une cuisson à l’étouffée, sans ajout de bouillon.

Laissez mijoter 45 minutes, en secouant la marmite toutes les 10 à 15 minutes (sans remuer trop, pour ne pas casser les légumes). Vous devez entendre un léger chuintement et voir de la vapeur à l’ouverture. Si la sauce devient trop sèche, ajoutez 3 à 4 c. à s. d’eau maximum.

Ouvrez, mélangez délicatement et poursuivez 15 à 20 minutes à découvert pour concentrer la sauce. Le poulet doit être bien tendre et la sauce nappante.

Servez immédiatement avec de l’attiéké ou du riz. Pour une touche fraîche, ajoutez quelques rondelles d’oignon cru ou un filet de citron au moment de servir. Laissez reposer 5 minutes hors du feu si vous voulez une sauce encore plus liée.