Haricots rouges au chou : recette savoureuse

Si vous utilisez des haricots secs, rincez-les puis faites-les tremper 8 à 12 heures dans un grand volume d’eau. Égouttez et rincez à nouveau : l’eau doit être claire, signe que les impuretés sont parties. Si vous êtes pressé, faites un trempage express : 5 minutes d’ébullition puis 1 heure de repos hors du feu.

Mettez les haricots dans une marmite, couvrez d’eau propre et portez à frémissement. Laissez cuire 35 à 50 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore bien formés (le temps varie selon l’âge des haricots). Égouttez en gardant un peu d’eau de cuisson si besoin.

Pendant ce temps, émincez les oignons, hachez l’ail et coupez le chou en fines lanières. Le chou doit être régulier pour cuire de façon homogène : visez des bandes d’environ 1 cm. Préparez aussi vos tomates et le concentré.

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole, puis faites revenir les oignons 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail 30 secondes, puis les tomates et le concentré. Laissez compoter 5 minutes : la sauce doit épaissir et foncer un peu.

Ajoutez le chou (et la carotte si utilisée), mélangez pour bien l’enrober de sauce, puis versez 300 à 500 ml d’eau (ou un peu d’eau de cuisson des haricots). Incorporez laurier, thym, poivre et éventuellement le cube de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le chou tombe et devienne tendre.

Ajoutez les haricots cuits, salez progressivement et, si vous aimez, une pointe de piment. Si c’est trop épais, détendez avec un peu d’eau ; si c’est trop liquide, laissez réduire à découvert.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que le plat se stabilise. Servez bien chaud avec du riz, de l’attiéké ou du pain. Visuellement, le chou doit être tendre, sans être en purée, et les haricots intacts.