Marinade pour carpes ou poisson : recette

Torréfiez légèrement les djansan (akpi) 1 minute à sec, puis pilez-les avec le pèbè, l’essessè et le poivre blanc. Ajoutez ensuite l’ail et les échalotes (ou l’oignon) et continuez à piler jusqu’à obtenir une pâte. La pâte doit être parfumée et assez fine pour bien adhérer au poisson.

Incorporez le demi blanc de poireau (ou cœur de poivron), puis les feuilles de céleri ou de persil, et les feuilles de basilic. Ajoutez la moutarde et un peu de jus de citron, puis mélangez : vous devez obtenir une marinade épaisse, facile à étaler. Goûtez : l’acidité doit juste relever, pas dominer.

Incisez le poisson (carpe ou autre) et séchez-le bien. Frottez généreusement la marinade à l’intérieur et dans les entailles, puis laissez reposer 30 à 60 minutes au frais. La surface doit être bien enrobée et colorée par les épices.

Cuisez au grill sur braise moyenne : 6 à 10 minutes par face selon l’épaisseur, sans trop déplacer au début. Quand la peau est saisie, le poisson se décolle et vous pouvez retourner sans le casser. Arrosez si besoin avec un peu de marinade détendue (1 cuillère d’eau) pour éviter de sécher.

Servez aussitôt, avec un dernier trait de citron si vous aimez. Si vous avez de la marinade restante, chauffez-la 1 minute avec un peu d’eau pour en faire une petite sauce. La chair doit s’effeuiller facilement et rester juteuse.