Beignets de riz : recette croustillante

Si vous utilisez du riz de la veille, laissez-le revenir à température ambiante. Écrasez-le légèrement avec une fourchette pour décoller les grains agglomérés. Le riz doit rester en grains mais être plus facile à incorporer dans la pâte.

Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre, la vanille et le lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le riz écrasé et mélangez bien pour l'incorporer complètement dans la préparation liquide.

Incorporez la farine tamisée, la levure chimique, le sel, la cannelle et le zeste de citron si vous les utilisez. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. La pâte doit tenir à la cuillère sans couler.

Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 170-175°C. Testez avec une petite quantité de pâte : elle doit remonter immédiatement à la surface. Plongez des cuillerées de pâte dans l'huile chaude par fournées.

Faites frire les beignets 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils soient uniformément dorés. Égouttez sur du papier absorbant dès qu'ils sont bien dorés et croustillants.

Saupoudrez les beignets chauds de sucre glace. Servez immédiatement pour profiter de leur croustillant. Accompagnez d'une sauce chocolat, d'un caramel maison ou simplement d'une tasse de café chaud.