Estimation du temps :
- ⏱ Temps de préparation : environ 20 minutes
- Temps de cuisson : environ 40 minutes
Préparation
1⃣ Préparation du foie :
- Rincez les morceaux de foie de bœuf avec de l’eau mélangée au vinaigre pour éliminer les impuretés.
- Dans un bol, mélangez le foie avec la moutarde, les herbes de Provence, le poivre blanc, le sel et les feuilles de basilic ciselées. Laissez mariner pendant environ 1 heure pour que les saveurs s’imprègnent bien.
2⃣ Préparation de la sauce :
- Dans un mixeur, combinez les tomates, l’oignon, l’ail, le poivron, le pébé et les graines de djansang jusqu’à obtenir une purée homogène.
3⃣ Cuisson du foie :
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux de foie marinés et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez.
4⃣ Cuisson de la sauce :
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et versez la purée de tomates et d’épices. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile remonte à la surface.
5⃣ Assemblage :
- Réintégrez les morceaux de foie dans la sauce, ajoutez le piment selon votre goût et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (sel et cube de bouillon). Laissez mijoter encore 10 minutes pour que le foie s’imprègne bien de la sauce.
6⃣ Service :
- Servez chaud, accompagné de riz blanc, de bâton de manioc ou de tout autre accompagnement de votre choix.
