Poisson épicé, frites ou taro vapeur : recette

Séchez le poisson maquereau avec du papier absorbant et entaillez légèrement la peau (2 ou 3 entailles) pour que la marinade pénètre. Pressez le citron et gardez quelques rondelles pour le service. Écrasez l’ail, hachez l’oignon, puis émincez finement le blanc de poireau.

Dans un bol, mélangez l’huile, le jus de citron, l’ail, l’oignon, le poivre, une pincée de sel et le cube émietté. La marinade doit être bien parfumée et légèrement acidulée ; ajustez le sel avec prudence à cause du cube. Enduisez le poisson sur toutes ses faces et laissez mariner 15 à 30 minutes au frais.

Option taro vapeur : pelez le taro sous un filet d’eau (cela limite l’irritation), puis coupez-le en morceaux réguliers. Déposez-les dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante et couvrez. Comptez 25 à 35 minutes : il doit être tendre à cœur quand la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.

Faites chauffer une poêle (ou une plancha) à feu moyen-vif et ajoutez un fin film d’huile. Déposez le maquereau côté peau en premier et laissez saisir 3 à 5 minutes sans le bouger, jusqu’à ce que la peau colore et se décolle facilement. Retournez et poursuivez 2 à 4 minutes : la chair doit devenir opaque et se détacher en lamelles, sans sécher.

Baissez le feu, ajoutez le poireau émincé autour du poisson et laissez-le juste tomber 2 à 3 minutes en remuant. Arrosez avec une cuillère de marinade restante ou un petit filet de citron pour déglacer, puis coupez le feu. Le repère : poireau souple mais encore un peu croquant, parfum bien citronné.

Servez avec le taro vapeur bien chaud (ou des frites), en ajoutant des rondelles de citron pour réveiller l’ensemble. Si vous aimez plus relevé, ajoutez encore un tour de poivre au moment de servir.