Cabillaud au four avec miondos : recette

Préchauffez le four à 200°C. Émincez les oignons, râpez le gingembre et hachez l’ail. Dans un plat à gratin, mélangez oignons, tomates, concentré, huile, paprika, sel et poivre : la base doit être bien répartie au fond.

Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant, puis salez-les légèrement. Ajoutez le zeste fin et un peu de jus de citron, puis un tour de poivre. Déposez le poisson sur le lit de légumes : il doit être en contact avec la sauce sans être totalement noyé.

Couvrez le plat (papier cuisson + alu, ou couvercle) et enfournez 15 minutes. Découvrez ensuite et poursuivez 8 à 10 minutes : la sauce doit frémir et épaissir sur les bords. Le cabillaud est prêt quand il se défait en grosses pétales.

Pendant la cuisson, réchauffez les miondos pour qu’ils restent moelleux. Le plus simple : 8 à 10 minutes à la vapeur, ou 5 minutes dans de l’eau frémissante (sans gros bouillon), puis égouttez. Ils doivent être bien chauds et souples au toucher.

Goûtez la sauce : ajoutez un trait de jus de citron si vous la voulez plus vive, ou laissez réduire 2 minutes si elle est trop liquide. Nappez le poisson avec la sauce et laissez reposer 2 minutes hors du four. Ce court repos évite que le cabillaud ne s’effrite trop au service.

Servez le cabillaud bien chaud avec les miondos, parsemez de persil ou de cébette.