Sauce aubergine délicieuse : recette ivoirienne
La cuisine de Fatim GbaneLa sauce aubergine ivoirienne est l'un des plats les plus réconfortants et savoureux de la cuisine de Côte d'Ivoire. Cette sauce généreuse, à base d'aubergines fondantes, de poisson et viande fumés et d'écrevisses, offre une profondeur de saveurs impressionnante qui en fait un incontournable des tables ivoiriennes. Elle se sert traditionnellement avec du riz blanc, de l'attiéké ou du foutou. L'aubergine africaine (ou aubergine blanche, gnangnan) est l'âme de cette recette. Sa chair tendre absorbe tous les arômes du bouillon et des protéines fumées pour créer une sauce onctueuse et parfumée. Le secret de cette sauce réside dans la triple association poisson fumé-viande fumée-écrevisses qui lui confère cette richesse umami si caractéristique. Dans la gastronomie ivoirienne, la sauce aubergine fait partie des sauces de base que toute bonne cuisinière maîtrise. Elle se prépare lors des grandes occasions comme les fêtes familiales mais aussi au quotidien. Sa préparation demande un peu de patience mais le résultat vaut largement l'effort.
Ingrédients
12 éléments
- 6Aubergines africaines
- 300G viande fumée
- 2 morceauxPoisson fumé
- 50G écrevisses séchées
- 3Tomates fraîches
- 2Oignons moyens
- 2Piments frais
- 3 c. à s.Tomate concentrée
- 3 c. à s.Huile de palme
- 1Bouillon de crevette
- Sel
- Eau
Étapes de préparation
7 étapes
Rincez les écrevisses à l'eau tiède. Faites tremper la viande fumée et le poisson fumé dans de l'eau chaude pendant 10 minutes pour les ramollir et réduire leur excès de sel. Égouttez et effilochez grossièrement. Cette étape est importante pour contrôler le sel final de la sauce.
Lavez les aubergines, coupez les tiges. Coupez-les en quartiers. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez tiédir avant de les écraser grossièrement à la fourchette — elles doivent garder un peu de texture.
Faites chauffer l'huile de palme dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir les oignons finement émincés 5 minutes. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Faites revenir en remuant souvent pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien cuite et l'huile remonte.
Ajoutez la viande fumée effilochée, le poisson fumé et les écrevisses. Mélangez bien et faites revenir 3 minutes pour que les protéines s'imprègnent de la sauce. Vous pouvez entendre un léger grésillement — c'est bon signe.
Incorporez les aubergines écrasées dans la sauce. Mélangez délicatement pour intégrer tous les éléments sans complètement écraser les morceaux d'aubergine. Versez 300ml d'eau chaude, ajoutez le bouillon de crevette. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Ajoutez le piment frais entier (ou haché selon votre goût pour le piquant). Goûtez et rectifiez le sel. La sauce doit être onctueuse, bien parfumée et légèrement épaisse. Si elle est trop liquide, laissez réduire à découvert encore 5 minutes. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
Servez chaud sur du riz blanc vapeur, de l'attiéké ou du foutou banane. Cette sauce peut aussi accompagner les ignames bouillies. Décorez avec quelques rondelles de piment frais pour une belle présentation.
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La cuisine de Fatim Gbane
Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !