Sauce verte pour marinade et barbecue : recette
Chez CoplanLa sauce verte africaine est une marinade puissante et aromatique qui transforme radicalement n'importe quelle viande ou poisson. Composée d'herbes fraîches, d'ail, de gingembre et d'épices locales, elle imprègne profondément les chairs pour un résultat d'une saveur incomparable au barbecue ou en sauce. C'est le secret des grillades africaines si appréciées pour leurs parfums enivrants. Originaire des cuisines d'Afrique centrale et de l'Ouest, cette sauce verte est préparée dans les familles depuis des générations comme condiment de base pour les viandes marinées. Sa couleur verte intense vient du persil et du céleri qui dominent la composition, tandis que les épices comme le pèbè (fausse muscade) et le njanssan lui apportent cette note boisée et résineuse caractéristique des cuisines camerounaises et ivoiriennes. Cette sauce se prépare en quelques minutes avec un blender et se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Elle est polyvalente : marinade pour viandes et poissons, base de sauces, condiment pour assaisonner les plats. Une fois que vous l'aurez essayée, vous ne pourrez plus vous en passer.
Ingrédients
13 éléments
- 1/2 bottePersil frais
- 1 brancheCéleri avec ses feuilles
- 4 feuillesPoireau
- 10 feuillesBasilic frais
- 3Oignons moyens
- 2 têtesAil entières épluchées
- 2 c. à s.Poivre
- 3Rondelles de gingembre frais
- 3 gAines de pèbè
- 1 c. à s.Graines de njanssan
- 2 c. à c.Sel
- 4 c. à s.Huile végétale raffinée
- 1/2 verreEau froide
Étapes de préparation
7 étapes
Lavez soigneusement toutes les herbes fraîches à l'eau froide additionnée d'une pincée de sel. Séchez-les bien en les secouant ou en les essorant dans un torchon propre. L'excès d'eau diluerait la sauce et réduirait sa conservation.
Épluchez tous les oignons et les gousses d'ail. Si vous utilisez des graines de njanssan, faites-les légèrement griller à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dégager leur arôme. Laissez refroidir avant utilisation.
Cassez les graines de pèbè et retirez leur coque extérieure dure. Concassez grossièrement les grains de poivre blanc. Ces épices dures doivent être préparées en premier car elles sont les plus difficiles à mixer.
Placez dans le bol du blender d'abord les ingrédients les plus durs : ail, oignons en quartiers, pèbè, poivre blanc, njanssan. Ajoutez le 1/2 verre d'eau. Mixez à pleine puissance 30 secondes jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Ajoutez progressivement toutes les herbes fraîches : persil, céleri, basilic, feuilles de poireau. Mixez par pulsions courtes plutôt qu'en continu pour garder un peu de texture. La sauce doit être homogène mais pas complètement lisse — une légère texture rustique est idéale.
Versez l'huile en filet pendant que le blender tourne (comme pour une mayonnaise). Ajoutez le sel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. La sauce doit être bien relevée, légèrement piquante et très parfumée. Ajustez le piment selon votre goût.
Transvasez dans des bocaux en verre stérilisés. Tassez bien la sauce et couvrez d'une fine couche d'huile pour créer un film protecteur contre l'oxydation. Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur. La sauce est immédiatement utilisable mais encore meilleure après 24h de repos.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !