Tchep jaune aux poissons : recette sénégalaise

Préparez le poisson : nettoyez-le, écaillez-le et coupez-le en gros morceaux. Préparez un mélange d'ail pilé, gingembre et quelques épices pour farcir les trous dans la chair du poisson. Cette technique sénégalaise de farcitures parfume le poisson de l'intérieur.

Faites chauffer l'huile dans une grande marmite. Faites dorer les morceaux de poisson 3 minutes de chaque côté. Retirez et réservez. Dans la même huile, faites revenir les oignons 5 minutes puis ajoutez les tomates concassées et faites réduire 10 minutes à feu vif.

Ajoutez le curcuma et le safran dans la sauce tomate-oignon. Mélangez bien pour obtenir une belle couleur jaune dorée. Ajoutez l'ail pilé, le gingembre, le persil, le piment et le poivre. Laissez cuire 5 minutes en remuant.

Ajoutez les légumes (carottes, navet, chou) dans la sauce et faites revenir 3 minutes. Versez l'eau, ajoutez les cubes de bouillon et portez à ébullition. Remettez le poisson dans la marmite. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

Retirez délicatement le poisson et les légumes. Mesurez le bouillon restant : vous devez avoir environ 750 ml pour cuire le riz. Si nécessaire, ajoutez de l'eau. Ajoutez le riz lavé dans le bouillon jaune parfumé, couvrez et cuisez à feu doux 20 minutes.

Vers la fin de cuisson, laissez légèrement caraméliser le fond (le fameux 'xoon' sénégalais). Dressez le riz jaune dans un grand plat, disposez le poisson et les légumes par-dessus. Servez avec une sauce pimentée et des quartiers de citron.