Poulet braisé saveur originale africaine
La cuisine de Fatim GbaneLe poulet braisé à la saveur originale africaine est un plat généreux et réconfortant, ancré dans les traditions culinaires d'Afrique subsaharienne. Le poulet est d'abord saisi à feu vif pour colorer sa peau, puis braisé lentement dans un fond de sauce tomatée aux épices africaines -- du gingembre, du piment, de l'ail, du cumin et du thym local. La cuisson lente permet aux arômes de se concentrer et à la chair de devenir incroyablement tendre et parfumée. Ce plat familial, souvent préparé pour les repas du dimanche ou les occasions spéciales, se sert sur du riz blanc, de l'attiéké ou des bananes plantains.
Ingrédients
16 éléments
- 1Poulet fermier
- 4Tomates mûres
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 2Piments frais
- 1Poivron rouge
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 c. à c.Paprika
- 1/2 c. à c.Thym séché
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 3 c. à s.Huile végétale
- 1 cubeBouillon de volaille
- 200 mlEau chaude
- Sel
- 1 c. à c.Curry en poudre
Étapes de préparation
8 étapes
Frotter les morceaux de poulet avec le sel, le poivre, la moitié de l'ail pilé, le gingembre râpé, le cumin, le paprika et le curry. Masser la viande pour bien faire pénétrer les épices. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte à feu vif. Faire saisir les morceaux de poulet en deux ou trois fournées sans les superposer, pendant 4 à 5 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante. Retirer et réserver.
Dans la même cocotte, baisser le feu à moyen et faire revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés. Ajouter l'ail restant et les piments, mélanger et cuire 1 minute supplémentaire.
Incorporer le concentré de tomate dans les oignons et faire revenir 2 minutes à feu moyen en remuant constamment pour éliminer l'acidité et concentrer les saveurs.
Ajouter les tomates mixées, le poivron rouge, le thym et le cube de bouillon émietté. Verser les 200 ml d'eau chaude et porter à ébullition. Mélanger soigneusement pour obtenir une sauce homogène.
Remettre les morceaux de poulet saisis dans la cocotte, en les immergeant partiellement dans la sauce. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser braiser pendant 35 à 40 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Retirer le couvercle pendant les 10 dernières minutes pour permettre à la sauce de réduire et de napper le poulet d'un glaçage épais et brillant. Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Dresser les morceaux de poulet braisé dans un plat creux, napper généreusement de sauce et garnir de quelques lanières de poivron rouge frais. Servir chaud avec du riz blanc ou de l'attiéké.
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La cuisine de Fatim Gbane
Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !