Gigot d’agneau fondant aux oignons : recette

Massez les gigots de mouton avec l’oignon écrasé, le gingembre écrasé, le curry, le cumin, le poivre blanc, un filet d’huile et le « saint avé ». Ajoutez quelques feuilles de laurier, puis laissez reposer 30 minutes (jusqu’à 2 heures au frais) pour que les épices adhèrent bien. La viande doit être bien enrobée d’une pâte parfumée.

Chauffez l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux 3 à 4 minutes par face, à feu moyen-vif. Cherchez une coloration noisette : elle donnera du goût à la sauce. Retirez la viande et baissez légèrement le feu.

Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les suer 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et légèrement dorés. Remuez souvent : on veut des oignons confits, pas brûlés. Ils doivent presque « fondre » au fond de la cocotte.

Remettez la viande, mélangez 1 minute, puis ajoutez un fond d’eau chaude pour arriver à mi-hauteur des morceaux. Couvrez et laissez mijoter à tout petits bouillons 45 à 60 minutes (ou 25 à 30 minutes à la cocotte-minute). La viande est prête quand une fourchette s’enfonce sans résistance.

Découvrez et laissez réduire 10 à 15 minutes pour épaissir la sauce aux oignons. Goûtez et ajustez sel/poivre/curry selon votre palais, en gardant un parfum équilibré.

Coupez le feu, laissez reposer 5 minutes, puis servez bien chaud. Nappez généreusement d’oignons et de sauce : c’est là que se cache le fondant. Accompagnez de riz ou de légumes simples pour mettre la viande en valeur.