Ragoût de banane plantain : recette africaine

Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre et une pincée de paprika. Faites chauffer l’huile dans une marmite à fond épais et faites dorer la viande 6 à 8 minutes, en plusieurs fois si nécessaire. Elle doit bien colorer : c’est ce qui donnera du goût à la sauce.

Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Incorporez l’ail et le gingembre, puis remuez 1 minute : les arômes doivent se libérer sans brûler. Grattez le fond de la marmite pour récupérer les sucs.

Ajoutez les tomates et le concentré de tomate, puis mélangez bien. Laissez cuire 10 à 12 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que la sauce devienne plus sombre et épaisse. Si vous aimez, ajoutez le piment entier et le laurier pour parfumer doucement.

Versez 700 ml d’eau ou de bouillon, portez à frémissement puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir. La sauce doit rester assez liquide à ce stade : elle réduira ensuite avec le plantain.

Pendant ce temps, pelez les plantains et coupez-les en gros tronçons. Si vos plantains sont très mûrs, faites des morceaux plus épais pour qu’ils tiennent mieux à la cuisson. Rincez rapidement pour enlever l’amidon de surface et réservez.

Ajoutez les morceaux de plantain dans la marmite et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Couvrez et laissez cuire 15 à 18 minutes à feu doux : le plantain doit devenir tendre, mais ne pas se défaire complètement. Remuez une fois à mi-cuisson en soulevant plutôt qu’en écrasant.

Découvrez et laissez réduire 5 à 8 minutes si vous souhaitez une sauce plus nappante. Goûtez et ajustez le sel et le poivre, puis retirez le piment et le laurier avant de servir.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu, couvercle posé. Ce repos permet au plantain d’absorber une partie de la sauce et de se raffermir légèrement. Servez chaud, directement dans un grand plat, pour une présentation conviviale.

Servez le ragoût de plantain tel quel, ou avec une petite salade de crudités pour apporter de la fraîcheur. Si vous voulez un plat plus “sauce”, accompagnez d’un peu de riz blanc. Ajoutez un filet d’huile de palme au service pour renforcer le goût, selon votre préférence.