Poisson au four et accompagnements

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Rincez le poisson à l'eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, à l'intérieur et à l'extérieur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez 3 à 4 entailles diagonales profondes de chaque côté du poisson pour permettre à la marinade de bien pénétrer la chair.

Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail émincé, le jus et le zeste de citron, le persil haché, le paprika, le cumin et la moutarde. Salez et poivrez généreusement. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfumée.

Badigeonnez le poisson de marinade de façon généreuse, en travaillant bien à l'intérieur des entailles avec les doigts pour faire pénétrer les arômes. Glissez également quelques cuillères de marinade à l'intérieur de la cavité abdominale. Laissez reposer 10 minutes pendant que le four finit de chauffer.

Huilez légèrement un grand plat allant au four avec l'huile de palme ou l'huile végétale. Disposez les rondelles d'oignon rouge et de tomates en couche régulière au fond du plat. Ces légumes vont fondre à la cuisson et former une sauce naturelle sous le poisson.

Posez le poisson mariné sur le lit de légumes. Versez le reste de marinade sur le dessus. Enfournez au milieu du four pour 35 à 40 minutes. Après 20 minutes de cuisson, arrosez le poisson avec le jus de cuisson accumulé dans le fond du plat à l'aide d'une cuillère.

Le poisson est cuit lorsque la chair au niveau des entailles est blanche et se détache facilement de l'arête centrale quand on y insère la pointe d'un couteau. La peau doit être légèrement dorée et croustillante. Si la peau colorise trop vite, couvrez le plat de papier aluminium durant les 10 dernières minutes.

Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Présentez le poisson entier à table dans son plat de cuisson, accompagné de riz blanc, de bananes plantain frites ou de légumes sautés. Arrosez généreusement de la sauce du fond de plat au moment du service.