Tilapia braisé : recette africaine croustillante

Faites trois à quatre entailles en diagonale de chaque côté du poisson, jusqu à l os. Assaisonnez le poisson avec du sel, du poivre et pressez un peu de citron dessus. Mettre de côté.

À l aide d un moulin à café – moudre toutes les épices sèches – graines d anis, muscade africaine, poivre blanc et poivre noir. Ajouter dans un bol.

Hacher le persil, l oignon, le basilic, l ail, le gingembre, les cubes de bouillon et les placer dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mélanger/pulser en ajoutant de l huile/de l eau au besoin jusqu à ce que les ingrédients soient finement réduits en purée. Ajouter au bol d épices sèches. Ajouter du paprika et plus d huile si besoin est.

Versez la marinade sur le poisson et retournez-les doucement d avant en arrière jusqu à ce qu ils soient enrobés à l intérieur et à l extérieur. Laisser mariner au réfrigérateur jusqu à 24 heures.

Lorsque vous êtes prêt à griller, essuyez le panier du gril avec un essuie-tout et déposez immédiatement le poisson dans le cercueil à poisson. Laissez-les griller environ 1-2 minutes de chaque côté.

Réduire à moyen élevé, puis couvrir le gril si vous avez un gril à gaz. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Si vous utilisez un petit barbecue, laissez le poisson sur le gril ouvert ou sur du charbon de bois chaud.

Laissez cuire le poisson au total 4 à 5 minutes de chaque côté, vous devrez peut-être ajouter une minute sur deux selon l épaisseur de votre poisson jusqu à ce qu il soit cuit lorsque le poisson est blanc et que le jus doit être clair. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Vérifiez la cuisson en vous assurant que la viande la plus proche de l os est entièrement cuite – coupez avec un couteau pour vérifier.

Servir avec une sauce au poivre et ces plantains grillés.