Poulet et ses accompagnements : recette complète

Mélangez le jus de citron avec l’ail râpé, le gingembre râpé, le poivre noir et blanc, le sel, et une pincée de kankanka (ou piment). Ajoutez un filet d’huile et enrobez le poulet fermier de cette marinade, sous la peau si possible. Laissez reposer 30 minutes (ou 2 heures au frais) pour un goût plus profond.

Épluchez et coupez les pommes de terre en gros quartiers pour qu’elles restent fondantes sans se défaire. Si vous utilisez un cube, écrasez-le et ajoutez-le au poulet mariné en fin de repos. Les pommes de terre doivent être prêtes avant de démarrer la cuisson.

Chauffez un peu d’huile dans une cocotte et faites dorer le poulet 4 à 5 minutes par face, à feu moyen-vif. Cherchez une peau dorée, pas brûlée. Retirez momentanément si nécessaire pour éviter de surcolorer.

Ajoutez les pommes de terre autour du poulet, mélangez-les dans le jus de marinade, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu doux, en retournant le poulet à mi-cuisson. Les pommes de terre doivent être tendres quand on les pique au couteau.

Découvrez 5 à 8 minutes pour réduire et concentrer le jus de cuisson. Arrosez le poulet avec le jus pour le garder brillant et juteux. Goûtez et ajustez sel/poivre si besoin.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir. Servez le poulet découpé avec les pommes de terre nappées de jus citronné. Proposez un peu de citron à table pour une finition plus vive.