Sauce gombo au gingembre et miel : recette originale

Assaisonnez le poisson avec l’épice The Chef « saveur Curry » et une pincée de sel, puis laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, râpez le gombo et hachez l’ail, l’oignon et le piment. Coupez les tomates en dés pour qu’elles fondent plus vite.

Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes avec un peu d’huile ou un fond d’eau, à feu moyen. Ajoutez les tomates et laissez compoter 8 minutes, jusqu’à obtenir une base rouge. La tomate ne doit plus sentir « cru ».

Ajoutez le gombo râpé et remuez 2 minutes, puis versez un peu d’eau chaude pour obtenir une sauce. Laissez mijoter 10 à 12 minutes à petits bouillons en remuant souvent : le gombo doit lier et devenir légèrement filant. Ajustez l’eau si la sauce épaissit trop.

Ajoutez l’épice The Chef « saveur poisson » et le piment, puis goûtez pour ajuster le sel. Incorporez le gingembre râpé et laissez cuire 2 minutes : le parfum doit rester vif.

Ajoutez le miel, mélangez et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes pour arrondir l’ensemble. Déposez ensuite le poisson dans la sauce et laissez cuire à frémissement 8 à 12 minutes selon l’épaisseur. Le repère : la chair devient opaque et se détache facilement.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes pour stabiliser la sauce. Servez bien chaud, avec du riz ou une pâte, en nappant généreusement. Évitez de remuer trop fort au service pour garder le poisson entier.