Djabadji : recette rapide africaine

Coupez la viande en morceaux et salez légèrement. Dans une marmite, chauffez l’huile et faites dorer la viande 6 à 8 minutes à feu moyen-vif pour développer le goût. Réservez si nécessaire pour éviter de trop cuire.

Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes. Le fond de la marmite doit rester parfumé, pas noirci.

Incorporez la tomate concentrée et faites-la cuire 1 minute en remuant. Ajoutez ensuite les tomates fraîches et laissez compoter 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce rouge épaisse. Cette réduction est la clé d’un bon goût.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre en morceaux, puis mélangez pour bien les enrober. Versez de l’eau chaude à hauteur des légumes, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Piquez une pomme de terre : elle doit être presque tendre.

Ajoutez le chou blanc émincé et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes. Le chou doit devenir fondant mais garder un peu de tenue. Goûtez et ajustez le sel.

Découvrez 5 minutes pour épaissir la sauce si besoin, puis coupez le feu. Laissez reposer 5 minutes : la sauce se stabilise et enrobe mieux. Servez bien chaud avec un accompagnement neutre.