Poisson soumara à la sénégalaise : recette traditionnelle

Prenez un repère visuel : la texture doit être nette et l’odeur bien parfumée.

Prenez un repère visuel : la texture doit être nette et l’odeur bien parfumée.

Préparation du poisson : Nettoyez soigneusement les morceaux de poisson. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Assaisonnez-les avec une pincée de sel ou un cube d'assaisonnement, et la purée d'ail. Laissez mariner pendant 15 minutes. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Préparation des légumes : Coupez la tomate et le concombre en dés. Faites des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme et gardez-les dans un bol prêt à l’emploi. Comptez 3 à 7 minutes, le temps d’obtenir des morceaux réguliers et une texture nette.

Lavez et émincez l'oseille. Faites des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme et gardez-les dans un bol prêt à l’emploi. Comptez 3 à 7 minutes, le temps d’obtenir des morceaux réguliers et une texture nette.

Lavez les gombos et coupez-les en rondelles. Faites des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme et gardez-les dans un bol prêt à l’emploi. Comptez 3 à 7 minutes, le temps d’obtenir des morceaux réguliers et une texture nette.

Cuisson de la sauce : Dans une marmite, chauffez les 6 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Faites revenir l'oignon en dés jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Travaillez à feu moyen-vif et laissez bien colorer avant de retourner : la surface doit être dorée, pas brûlée. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Ajoutez les dés de tomate et laissez cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Laissez cuire doucement en surveillant : la sauce doit réduire et napper la cuillère.

Incorporez l'assaisonnement vert et mélangez bien. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, sans grumeaux, et goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien liée.

Versez la sauce soumara assaisonnée et le jus de citron. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

Ajout du poisson et des légumes : Déposez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Ajoutez les gombos et l'oseille émincée. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et les légumes tendres. Laissez cuire doucement en surveillant : la sauce doit réduire et napper la cuillère.

Préparation du riz : Pendant la cuisson du poisson, préparez du riz blanc selon la quantité souhaitée, en suivant les instructions sur l'emballage. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Service : Disposez le riz blanc dans les assiettes. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Surmontez-le de morceaux de poisson, de légumes et nappez généreusement de sauce. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.