Marinade polyvalente pour sublimer vos plats
L'univers culinaire de MariaUne bonne marinade, c'est le secret que les grandes cuisinières africaines transmettent de génération en génération. Cette marinade polyvalente s'adapte à la viande rouge, à la volaille, au poisson et même aux légumes. Elle fonctionne aussi bien pour le four, le barbecue, la friture que la cuisson en sauce. Sa base est construite autour de trois piliers aromatiques incontournables dans les cuisines d'Afrique subsaharienne : l'ail, le gingembre et les épices chaudes. Le citron vient équilibrer l'ensemble en apportant une note acide qui attendrit les fibres des protéines et fixe les arômes. Le résultat est une marinade profondément parfumée, légèrement piquante, avec une rondeur que le miel ou le sucre vient parfaire en caramélisant à la cuisson. Conservez ce mélange au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans un bocal hermétique, et vous aurez toujours à portée de main le point de départ d'un repas savoureux. Une seule recette, des dizaines d'applications.
Ingrédients
15 éléments
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1/2 c. à c.Curcuma
- 1/2 c. à c.Piment de cayenne
- 1 c. à c.Coriandre moulue
- 1 c. à s.Moutarde de Dijon
- 2 c. à s.Huile d'olive ou d'huile végétale
- Jus d'un citron
- 1 c. à c.Miel ou de sucre brun
- 1 c. à c.Sel
- 1/2 c. à c.Poivre
- 2 c. à s.Sauce soja
- 1 c. à s.Persil ou de coriandre fraîche finement
Étapes de préparation
6 étapes illustrées
Pelez et râpez finement l'ail et le gingembre frais. Vous pouvez les écraser au mortier pour une texture plus rustique ou les mixer pour une pâte plus lisse. La râpe à fromage fine donne un excellent résultat sans équipement spécial.
Dans un bol moyen, combinez l'ail et le gingembre râpés avec toutes les épices sèches : cumin, paprika fumé, curcuma, piment de Cayenne et coriandre moulue. Mélangez à la cuillère pour former une pâte d'épices compacte.
Ajoutez la moutarde, l'huile, le jus de citron, le miel et la sauce soja si utilisée. Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour émulsionner tous les ingrédients. La marinade doit former une sauce homogène, légèrement épaisse.
Incorporez les herbes fraîches hachées. Goûtez et ajustez : ajoutez plus de citron pour l'acidité, du sel si nécessaire, du piment pour plus de piquant. La marinade doit être bien relevée car elle sera diluée par les sucs de la viande ou du poisson pendant le temps de repos.
Versez la marinade sur les protéines choisies dans un plat ou un sac de congélation refermable. Massez bien pour que chaque morceau soit entièrement recouvert. Pour la viande rouge et la volaille, laissez mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur, idéalement 12 heures. Pour le poisson, 30 minutes suffisent.
Sortez la viande ou le poisson du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Cela garantit une cuisson uniforme. La marinade récupérée peut servir à badigeonner en cours de cuisson au four ou au barbecue, ou à préparer une sauce en la chauffant dans une casserole.
Par
L'univers culinaire de Maria
Côte d'Ivoire
Depuis la Côte d'Ivoire, je vous invite à découvrir mon univers culinaire avec plus de 260 recettes variées : apéritifs, pâtisseries, marinades et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !