Poulet au bissap farci : recette originale
IDENA PrestationLe bissap, connu sous le nom d'hibiscus ou de fleur de roselle, est l'une des saveurs les plus emblématiques de la cuisine d'Afrique de l'Ouest. Son acidité fruitée et sa couleur rouge intense en font un ingrédient aussi bien utilisé en boisson qu'en cuisine. Cette recette de poulet farci au bissap est une création originale qui met cet ingrédient traditionnel sénégalais au coeur d'un plat festif. L'idée est simple dans sa conception mais ambitieuse dans son résultat : une farce à base de fleurs de bissap réhydratées, de riz pilaf, d'herbes fraîches et d'épices est glissée à l'intérieur du poulet avant une cuisson au four qui laque la volaille d'une belle couleur acajou. Le jus de cuisson, teinté de rouge par le bissap, se concentre en une sauce naturelle légèrement acidulée. Ce plat se prête parfaitement aux repas de famille ou aux dîners en semaine quand on souhaite proposer quelque chose d'inhabituel sans multiplier les techniques. Il suffit d'un poulet entier, de quelques poignées de fleurs séchées de bissap et d'un peu de patience pour obtenir un résultat spectaculaire.
Ingrédients
16 éléments
- 1Poulet fermier entier
- 30G fleurs de bissap séchées
- 150G riz basmati cuit
- 1Oignon moyen
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 3 c. à s.Huile d'arachide
- 2 c. à s.Miel
- 1 c. à s.Jus de citron
- 1 c. à c.Cumin
- 1 c. à c.Coriandre
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1 c. à c.Poivre noir
- Sel
- 2 c. à s.Coriandre fraîche
- 250 mlEau
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Faites tremper les fleurs de bissap séchées dans 250 ml d'eau bouillante pendant 20 minutes. Égouttez en conservant l'eau de trempage. Hachez grossièrement les fleurs réhydratées et réservez les deux séparément. L'eau de trempage rouge servira à arroser le poulet en cours de cuisson.
Préparez la marinade sèche : mélangez le cumin, la coriandre moulue, le paprika fumé, le poivre et 1 cuillère à café de sel. Hachez finement l'ail et le gingembre. Mélangez-les à 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide pour former une pâte aromatique.
Préparez la farce : faites revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les fleurs de bissap hachées, le riz cuit, la coriandre fraîche et la moitié de la pâte d'épices. Mélangez et faites cuire 3 minutes. Laissez tiédir.
Séchez le poulet avec du papier absorbant. Glissez délicatement les doigts sous la peau de la poitrine pour la décoller sans la déchirer. Frottez la moitié de la pâte d'épices restante directement sur la chair sous la peau, puis badigeonnez l'extérieur avec le reste. Salez l'intérieur de la cavité.
Remplissez la cavité du poulet avec la farce au bissap sans trop tasser pour laisser la chaleur circuler. Attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine. Mélangez le miel et le jus de citron, et badigeonnez-en l'extérieur du poulet pour favoriser la caramélisation.
Préchauffez le four à 200 °C. Placez le poulet dans un plat allant au four et arrosez du jus de trempage du bissap. Enfournez pour 30 minutes, puis baissez la température à 180 °C. Arrosez le poulet toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson. Comptez 75 minutes au total pour un poulet de 1,8 kg.
Le poulet est cuit lorsque le jus qui s'écoule de la cuisse est clair quand on la pique avec un couteau. La température interne doit atteindre 74 °C au niveau de la partie la plus épaisse de la cuisse. Laissez reposer le poulet 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le découper.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !