Savourez ce délicieux plat ouest-africain, alliant la texture unique du gombo aux saveurs riches des feuilles gluantes et des noix de palme.
Estimation du temps :
- ⏱ Temps de préparation : environ 30 minutes
- Temps de cuisson : environ 1 heure 15 minutes
Préparation :
1⃣ Préparer la sauce de noix de palme :
- Versez le jus de noix de palme dans une grande marmite.
- Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 à 45 minutes.
2⃣ Ajouter les protéines et les aromates :
- Incorporez les morceaux de viande, les crabes, la peau de bœuf, les tomates en dés, l’ail, l’oignon et le gingembre dans la marmite.
- Mélangez bien le tout.
- Salez selon votre goût.
- Laissez mijoter pour permettre aux saveurs de se développer.
3⃣ Préparer les légumes :
- Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau.
- Ajoutez une pincée de bicarbonate alimentaire ou de potasse pour conserver la couleur verte des légumes.
- Plongez-y les feuilles gluantes et le gombo râpé.
- Laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
- À l’aide d’un fouet ou d’un petit balai de cuisine, écrasez légèrement les feuilles pour libérer leur mucilage.
- Poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
4⃣ Assembler le plat :
- Versez la sauce de noix de palme préparée dans la casserole contenant le gombo et les feuilles.
- Mélangez soigneusement pour bien incorporer tous les ingrédients.
- Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajoutez le piment frais selon votre tolérance.
5⃣ Servir :
- Retirez du feu et servez chaud.
- Ce plat s’accompagne idéalement de riz, de tô ou de tout autre féculent de votre choix.
Astuce :
Pour une saveur encore plus authentique, vous pouvez ajouter du poisson séché ou des crevettes séchées à la préparation.
Bon appétit !
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