Piment au soumara : recette condiment africain

Lavez piments, tomates et oignon, puis essuyez-les pour éviter une pâte trop aqueuse. Faites griller rapidement piments, oignon et tomates 3 minutes dans une poêle sèche pour concentrer et adoucir l’arôme. La peau doit juste marquer légèrement, sans brûler noir.

Mixez piments, tomates, oignon et ail avec les petites boules de soumara, sel et un peu d’assaisonnement Maggi piment ail. Mixez jusqu’à obtenir une pâte rouge épaisse, avec le soumara bien dispersé. La pâte doit être très parfumée, avec une texture lisse mais pas mousseuse.

Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et versez la pâte, puis laissez cuire 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. La pâte doit foncer légèrement et devenir plus brillante, avec une huile qui commence à remonter. Le fond ne doit jamais accrocher noir.

Ajoutez un petit peu d’eau chaude si la pâte devient trop épaisse trop tôt, puis poursuivez 5 minutes pour stabiliser la texture. La pâte doit rester dense et tartinable, sans se séparer en eau et huile. L’odeur doit être intense, avec une note fermentée du soumara.

Retirez du feu et laissez tiédir, puis mettez en bocal propre en tassant et en lissant la surface. Couvrez d’un fin film d’huile pour protéger la pâte et garder le parfum. La pâte doit rester compacte, prête à être prélevée en petite quantité.

Servez ce piment au soumara avec du riz, des sauces ou des grillades, en le déposant à la cuillère pour garder un service propre. Le condiment doit apporter piquant et profondeur, avec une texture épaisse qui tient. Conservez au réfrigérateur et utilisez toujours une cuillère propre.