Préparation
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Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faites revenir les morceaux de boeuf en plusieurs fois, sans les superposer, pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Cette étape est importante pour développer les saveurs.
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Ajoutez les oignons hachés dans la casserole et faites revenir ensemble 5 minutes, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs caramélisés. Ajoutez l’ail écrasé et le gingembre râpé, remuez 1 minute.
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Incorporez les tomates mixées et le piment. Mélangez et laissez réduire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce tomate s’épaississe et que l’huile remonte légèrement à la surface, signe que la tomate est bien cuite.
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Versez l’eau ou le bouillon de boeuf. Ajoutez le cube de bouillon et mélangez bien. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir.
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Ajoutez le poisson fumé effiloché dans la sauce. Mélangez délicatement. Le poisson fumé va libérer ses arômes dans le bouillon et apporter une profondeur de goût caractéristique à cette sauce.
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Si vous utilisez des aubergines africaines, coupez-les en deux et ajoutez-les dans la sauce. Poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Si vous utilisez des épinards, ajoutez-les seulement 3 minutes avant la fin pour qu’ils restent verts et ne perdent pas leurs nutriments.
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Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel. Le bouillon doit être savoureux, légèrement relevé par le piment et parfumé par le poisson fumé. Si le bouillon est trop léger en goût, laissez réduire encore 5 minutes à feu moyen sans couvercle.
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Ajoutez le basilic frais au dernier moment et servez la sauce bien chaude dans une soupière ou directement dans la casserole. Accompagnez de foufou chaud (manioc, igname ou maïs) et servez immédiatement.
Conseils du chef
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Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez quelques crevettes séchées pilées avec le poisson fumé, elles intensifient le goût umami du bouillon.
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La viande peut être remplacée par des os à moelle pour un bouillon plus gélatineux et riche, particulièrement adapté au foufou.
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Ne couvrez pas complètement la casserole pendant la cuisson pour permettre au bouillon de réduire légèrement et de se concentrer en saveur.
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Si vous n’avez pas d’aubergines africaines, des gombos coupés en rondelles ou des haricots verts constituent d’excellents substituts.
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La sauce claire se congèle très bien. Préparez-en une grande quantité et congelez en portions pour des repas rapides en semaine.